Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Khodra

Sopa de verduras clara con zanahoria, calabacín, papa y tomate, suavizada con aceite de oliva y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 papas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las papas y cortarlas en dados de 1 cm, cortar el calabacín igual, pelar los tomates y picarlos grueso; picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y sofreír la cebolla con el ajo a fuego medio 4-5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir las zanahorias y las papas, sofreír 3 min. más, luego incorporar los tomates y cocer 5 min. hasta que se deshagan.
4. Verter el caldo caliente, salar y pimentar, y cocer destapado a fuego bajo 20 min.; el caldo debe permanecer claro, así que no debe hervir a borbotones.
5. Añadir los dados de calabacín y cocer 6-8 min. más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes.
6. Sazonar con el jugo de medio limón, espolvorear con perejil picado y servir caliente con pan de pita.