Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Pozole Blanco

Pozole claro de Guerrero: maíz cacahuazintle y pollo en un caldo transparente de ajo, con el picante añadido a la mesa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 2 latas de maíz cacahuazintle/pozolero (de 400 g)
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas blancas
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de orégano
• 1 cdta. de chile en hojuelas
• 8 rábanos
• 1/2 lechuga romana
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cabeza de ajo transversalmente por la mitad, cuartear una cebolla y poner ambos con las piezas de pollo, las hojas de laurel y 2,5 l de agua fría a hervir.
2. Llevar a ebullición una vez, retirar cuidadosamente la espuma gris y dejar cocer tapado a fuego muy bajo 50 min.; el caldo nunca debe borbotear o quedará turbio.
3. Sacar la carne, retirar piel y huesos, deshebrarla en trozos gruesos y colar el caldo por un colador fino hacia una olla limpia.
4. Añadir el maíz escurrido y dejar hervir destapado 30 min. hasta que los granos se abran como flores y el caldo quede ligeramente lechoso; salpimentar con generosidad.
5. Regresar la carne a la olla y dejar que se caliente solo 5 min. más para que no se deshaga.
6. Picar finamente la segunda cebolla, laminar los rábanos, cortar la lechuga en tiras y poner todo con orégano, chile en hojuelas y gajos de limón en tazones junto a la sopa caliente.