Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Pollo Mexicano

Caldo claro de pollo con zanahoria, chayote, calabacín y trozos de elote, terminado en la mesa con arroz, limón y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 chayote (o 1 calabacín)
• 1 calabacín
• 2 elotes (o 200 g de granos de elote)
• 100 g de arroz
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 1 chile serrano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las piezas de pollo con la cebolla partida en dos, los dientes de ajo machacados y 2 l de agua fría a hervir; llevar a ebullición, retirar la espuma y dejar cocer tapado a fuego suave 35 min.
2. Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 2 cm, partir el chayote y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado y cortar los elotes en ruedas de 3 cm.
3. Enjuagar el arroz en un colador con agua fría hasta que salga clara y dejarlo reposar aparte en 250 ml de agua con sal 15 min.
4. Añadir la zanahoria y los trozos de elote al caldo y cocer 10 min., luego incorporar el chayote y el calabacín y dejar cocer 8 min. más hasta que todo esté al dente.
5. Sazonar el caldo con sal y pimienta, retirando el ajo; las verduras deben conservar su color y el caldo quedar claro.
6. Poner 2 cdas. de arroz en cada plato, servir encima el caldo con la carne y las verduras, y espolvorear con cilantro picado, aros de chile y gajos de limón.