Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Pozole Rojo

Guiso contundente de maíz cacahuazintle y pollo en un caldo rojo de chiles guajillo y ancho, servido en la mesa con lechuga y rábanos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo (alas y muslos)
• 2 latas de maíz cacahuazintle/pozolero (de 400 g)
• 5 chiles guajillo secos
• 2 chiles ancho secos
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 lechuga romana
• 8 rábanos
• 2 limones
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las piezas de pollo con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y 2,5 l de agua a hervir; llevar a ebullición, espumar y dejar cocer tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne se desprenda del hueso.
2. Despalillar y desvenar los chiles guajillo y ancho, tostarlos en una sartén seca a fuego medio 20–30 seg. por lado hasta que aromaticen, sin dejar que se oscurezcan o el caldo amargará.
3. Remojar los chiles tostados con 300 ml de caldo caliente 20 min. y luego licuarlos muy fino con los 3 dientes de ajo restantes; colar la pasta hacia el caldo.
4. Sacar la carne de pollo del caldo, retirar piel y huesos y deshebrar la carne en trozos gruesos.
5. Añadir el maíz escurrido junto con la carne al caldo rojo, desmoronar el orégano entre las palmas e incorporarlo, y dejar hervir destapado 30 min. hasta que los granos revienten y el caldo esté rojo intenso y sabroso; salpimentar.
6. Cortar la lechuga romana en tiras finas, laminar los rábanos muy delgados y servir el pozole en platos hondos con lechuga, rábanos y gajos de limón para que cada quien se sirva.