Cocina India · Sopas y guisos

Vatha Kuzhambu

Guiso tamil oscuro de tamarindo con bayas secas, tostado en aceite de sésamo y cocido a fuego lento durante horas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 15 hojas de curry
• 40 g de bayas secas de sundakkai (o quingombó seco)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de chile en polvo
• 1 cda. de azúcar de palma

Preparación

1. Cortar las cebollas en gajos finos, picar los tomates en dados y disolver la pasta de tamarindo en 500 ml de agua tibia.
2. Calentar el aceite de sésamo en una olla gruesa y tostar las bayas secas 2–3 min. a fuego medio hasta que estén oscuras y crujientes, luego retirarlas.
3. En el mismo aceite, dejar reventar las semillas de mostaza, añadir el fenogreco, la asafétida y las hojas de curry y tostar 30 seg. hasta que aromatice intensamente.
4. Añadir las cebollas y sofreír 6–8 min. hasta dorar, luego incorporar los tomates, la cúrcuma y el chile en polvo y cocinar 5 min. hasta que el aceite se separe en el borde.
5. Añadir el agua de tamarindo, el azúcar de palma, las bayas tostadas y sal, y cocer a fuego lento sin tapar 20–25 min. hasta que el guiso esté espeso y notablemente más oscuro.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min. y servir con arroz y una cucharada de aceite de sésamo por encima.