Cocina India · Sopas y guisos

Kerala Ishtu (guiso de coco)

Guiso blanco de coco con papas, zanahorias y guisantes, con hojas de curry, canela y pimienta negra entera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de papas
• 3 zanahorias
• 150 g de guisantes
• 2 cebollas
• 400 ml de leche de coco
• 20 g de jengibre
• 2 chiles verdes
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 15 hojas de curry
• 2 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en trozos del mismo tamaño, cortar las cebollas en gajos, el jengibre en bastones finos y los chiles a lo largo por la mitad.
2. Calentar el aceite de coco en una olla amplia y tostar la rama de canela, los clavos y los granos de pimienta 30 seg., hasta que huelan sin oscurecerse.
3. Añadir las cebollas, el jengibre, los chiles y las hojas de curry y rehogar 5 min. hasta que estén transparentes; el guiso debe quedar claro, así que nada debe dorarse.
4. Agregar las papas, las zanahorias y 250 ml de agua, salar y cocer tapado 15–18 min. hasta que las verduras estén blandas.
5. Incorporar los guisantes y la leche de coco y dejar reposar 5 min. a fuego muy bajo, hasta que la salsa espese ligeramente; no debe volver a hervir.
6. Retirar la rama de canela, rectificar de sal y servir con appam o arroz basmati.