Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Ishikari Nabe

Trozos de salmón estofados con patatas, col y maíz en caldo de miso -el guiso de pescadores de Hokkaido, rematado con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de salmón (con piel)
• 1,2 l de dashi
• 5 cdas. de pasta de miso
• 600 g de patatas
• 300 g de col blanca
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 150 g de maíz
• 300 g de tofu firme
• 2 cdas. de sake
• 30 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las espinas del salmón, cortarlo en dados grandes, salarlo ligeramente, dejarlo reposar 10 min. y secarlo con papel de cocina.
2. Cortar las patatas en trozos, la zanahoria en medias lunas, las cebollas en gajos y la col en tiras anchas.
3. Llevar a ebullición el dashi con el sake, añadir las patatas, la zanahoria y las cebollas y cocer 12 min. a fuego medio.
4. Añadir la col, el maíz y el tofu en dados y dejar cocer 5 min. más, hasta que la col se ablande.
5. Diluir la pasta de miso con un cucharón de caldo hasta que quede lisa e incorporarla -a partir de ahora no volver a hervir, o el miso pierde su aroma.
6. Añadir el salmón, dejarlo cocer tapado 5-6 min. hasta que quede translúcido, fundir la mantequilla encima y servir con pimienta.