Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Hoto (guiso de calabaza y fideos)

Fideos de trigo anchos y sin sal se cuecen directamente en el caldo de miso con calabaza hokkaido, zanahoria y setas hasta espesar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 150 ml de agua tibia
• 1 trozo de alga kombu (10 cm)
• 600 g de calabaza hokkaido
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 200 g de setas variadas
• 300 g de col china
• 1 puerro
• 5 cdas. de pasta de miso
• 2 cdas. de salsa de soja
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina con el agua tibia sin sal hasta obtener una masa firme y lisa, envolverla en film y dejarla reposar 30 min.
2. Mientras tanto, poner el kombu en remojo en 1,5 l de agua fría, calentarlo despacio y retirarlo justo antes de que hierva.
3. Estirar la masa muy fina, hasta 3 mm, enharinarla bien, plegarla holgadamente y cortarla en tiras de 1,5 cm de ancho; sacudir las tiras para separarlas.
4. Cortar la calabaza sin pelar en gajos, las zanahorias en medias lunas, la cebolla en gajos, la col china en tiras y el puerro en aros; trocear las setas.
5. Cocer la calabaza, la zanahoria y la cebolla en el caldo 10 min., añadir después los fideos crudos directamente y cocer 12-15 min. sin tapa -el almidón que sueltan liga el guiso.
6. Añadir las setas, la col china y el puerro y cocer 4 min. más, incorporar la pasta de miso y la salsa de soja diluidas con un poco de caldo, rectificar de sal y servir en cuencos grandes.