Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Ramen Shio

Ramen de sal clara en un ligero caldo de pollo y kombu, con brotes de bambú, narutomaki rosado en espiral y huevo mollet.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 l de caldo de pollo concentrado
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 10 g de copos de bonito (katsuobushi)
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 400 g de fideos ramen
• 150 g de brotes de bambú (en tarro)
• 100 g de narutomaki (o en su defecto kamaboko)
• 4 huevos
• 4 cebolletas
• 1 lámina de nori

Preparación

1. Remojar el kombu 20 min. en el caldo de pollo frío, calentarlo despacio y retirarlo justo antes de que hierva, para que el caldo no amargue.
2. Añadir los copos de bonito, retirar la olla del fuego, dejar reposar 3 min. y colar el caldo por un tamiz fino; debe quedar dorado y transparente.
3. Cocer los huevos 6,5 min., enfriarlos en agua con hielo, pelarlos y partirlos por la mitad; cortar el narutomaki en láminas finas, las cebolletas en aros finos y la lámina de nori en cuatro tiras.
4. Sazonar el caldo claro con sal marina, sake y aceite de sésamo, y cocer en él los brotes de bambú escurridos 3 min.
5. Cocer los fideos ramen en abundante agua a borbotones 1 min. menos de lo indicado en el paquete, muy al dente, y escurrirlos bien.
6. Poner los fideos en boles precalentados, cubrir con el caldo caliente y los brotes de bambú, y coronar con el narutomaki, el huevo, las cebolletas y las tiras de nori.