Cocina India · Sopas y guisos

Lobia Masala

Frijoles de ojo negro en un masala oscuro de cebolla y tomate con abundante jengibre, un guiso cotidiano del norte de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de frijoles de ojo negro (remojados toda la noche)
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de aceite
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Escurrir los frijoles remojados toda la noche y cocerlos en agua salada fresca 25–30 min. hasta que estén blandos y cedan al presionarlos; reservar el agua de cocción.
2. Picar las cebollas finamente, triturar los tomates, rallar finamente el jengibre y el ajo y abrir los chiles verdes a lo largo.
3. Calentar el aceite en una olla, tostar el comino 30 seg. hasta que crepite, luego dorar las cebollas 8–10 min.
4. Añadir el jengibre, el ajo y los chiles, sofreír 2 min., incorporar la cúrcuma, el cilantro en polvo y el puré de tomate y cocinar 8 min. hasta que el aceite se separe.
5. Añadir los frijoles con 300 ml del agua de cocción, salar y cocer tapado 12–15 min. hasta que la salsa quede lo bastante espesa para adherirse a la cuchara.
6. Ajustar con garam masala, añadir abundante cilantro picado y servir con pan plano o arroz.