Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Tantanmen

Ramen japonés de sésamo en un cremoso caldo de leche de soja y sésamo, con carne de pollo picada y sazonada y aceite de chile rojo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de pollo picada
• 600 ml de leche de soja
• 800 ml de caldo de pollo
• 5 cdas. de tahini
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de pasta de judías con chile (doubanjiang)
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cdas. de aceite de chile
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 400 g de fideos ramen
• 4 cebolletas, sal

Preparación

1. Picar el ajo fino, cortar las cebolletas en aros finos y separar la parte blanca de la verde.
2. Calentar el aceite de sésamo en una sartén, freír la carne de pollo picada 6-8 min. a fuego fuerte hasta que se dore y quede suelta, luego saltear 1 min. con el ajo, el jengibre, la pasta de judías con chile y la parte blanca de la cebolleta.
3. Desglasar con 1 cda. de salsa de soja, dejar reducir un poco y mantener caliente la mezcla de carne.
4. Remover el tahini con el resto de la salsa de soja y unas cucharadas de caldo de pollo en una olla hasta que quede liso, luego incorporar el resto del caldo y la leche de soja.
5. Calentar el caldo removiendo hasta unos 80 °C, sin dejar que hierva para que la leche de soja no se corte, y salar.
6. Cocer los fideos ramen al dente, repartirlos en boles, cubrir con el caldo de sésamo, coronar con la carne picada y servir con aceite de chile y la parte verde de la cebolleta.