Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Tonjiru

Sopa de miso contundente con rábano, zanahoria, konnyaku, tofu y ternera cortada muy fina, el plato de invierno por excelencia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de ternera (cortada fina)
• 300 g de rábano (daikon)
• 2 zanahorias
• 200 g de konnyaku (o en su defecto 200 g de shiitake)
• 200 g de tofu firme
• 1 puerro
• 1,2 l de dashi
• 5 cda. de pasta de miso
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o en su defecto copos de chile)

Preparación

1. Pelar el rábano y las zanahorias y cortarlos en cuartos finos, el puerro en aros de 1 cm, el tofu en dados de 2 cm y el konnyaku en tiras estrechas.
2. Escaldar el konnyaku 2 min. en agua hirviendo a borbotones y escurrirlo, para que desaparezca el regusto amargo.
3. Calentar el aceite de sésamo en una cazuela grande y dorar la ternera 2–3 min. a fuego fuerte, hasta que pierda el color rojo.
4. Añadir el rábano, la zanahoria y el konnyaku, rehogar 3 min., desglasar con el sake y añadir el dashi.
5. Cocer tapado a fuego suave 20 min., hasta que las verduras de raíz estén tiernas, retirando la espuma que suba; añadir el tofu y el puerro y cocer 3 min. más.
6. Diluir la pasta de miso en un cucharón con un poco de caldo caliente, incorporarla y no dejar que la sopa vuelva a hervir; servir caliente espolvoreada con shichimi togarashi.