Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Kakitama-jiru

Sopa dashi ligeramente espesada en la que se remueve huevo crudo hasta formar finísimos hilos, con jengibre fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de dashi
• 3 huevos
• 2 cda. de maicena
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cebolletas

Preparación

1. Batir los huevos en un bol solo ligeramente, de modo que yema y clara queden aún algo marmoladas, y cortar las cebolletas en aros finos.
2. Llevar el dashi a ebullición en una olla ancha y sazonar con sal, salsa de soja clara y mirin.
3. Diluir la maicena en 4 cda. de agua fría hasta que quede lisa e incorporarla al caldo hirviendo removiendo; cocer 1 min. más hasta que la sopa espese ligeramente y quede sedosa.
4. Reducir el fuego hasta que el caldo hierva muy suavemente: si hierve con fuerza, el huevo queda en grumos en lugar de en hilos.
5. Verter el huevo en un chorro fino, describiendo círculos sobre las púas de un tenedor por encima de la superficie, y no remover durante 30 seg. hasta que los hilos hayan cuajado; luego remover una vez con suavidad.
6. Incorporar el jengibre rallado, repartir la sopa en cuencos y servir de inmediato espolvoreada con los aros de cebolleta.