Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Nameko Jiru

Sopa de miso aterciopelada con setas nameko gelatinosas y tofu sedoso, que las setas espesan por sí solas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de setas nameko (en conserva, o enoki)
• 200 g de tofu sedoso
• 1 l de dashi
• 4 cda. de pasta de miso
• 1 cda. de sake
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o copos de chile)

Preparación

1. Enjuagar brevemente las setas nameko en un colador bajo agua fría, sin lavarlas del todo: la capa gelatinosa espesará luego la sopa; cortar las cebolletas en aros finos.
2. Volcar con cuidado el tofu sedoso fuera del envase y cortarlo con un cuchillo ancho en dados de 1,5 cm sin aplastarlo.
3. Llevar el dashi a ebullición en una olla, añadir el sake y dejar las setas 3 min. a fuego medio, hasta que se hinchen brillantes.
4. Añadir con cuidado los dados de tofu y calentar 2 min. más, moviendo solo con suavidad con el cucharón.
5. Disolver la pasta de miso en un cucharón con algo de caldo caliente, incorporarla y retirar la sopa del fuego de inmediato para que el miso conserve su aroma.
6. Repartir en cuencos precalentados, espolvorear con aros de cebolleta y una pizca de shichimi togarashi, y servir caliente.