Cocina India · Sopas y guisos

Gatte ki Sabzi

Curry de Rajastán con albóndigas de harina de garbanzo al vapor en una salsa de yogur especiada y ligada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de garbanzo
• 400 g de yogur
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de ajwain (o tomillo)
• 2 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Mezclar la harina de garbanzo con el ajwain, 1 cdta. de chile en polvo, 1/2 cdta. de cúrcuma, sal, 2 cda. de yogur y 1 cda. de ghee, y amasar con poca agua hasta obtener una masa firme y no pegajosa.
2. Formar con la masa cuatro tiras de unos 2 cm de grosor y cocerlas en agua hirviendo con sal 12–15 min. hasta que floten y estén firmes; escurrir y cortar en trozos de 2 cm.
3. Batir el resto del yogur con el resto de la cúrcuma, el cilantro en polvo, el chile en polvo y 300 ml de agua hasta que quede liso, para que no se corte después.
4. Calentar el ghee restante en una olla, tostar el comino y la asafétida 30 seg., añadir la mezcla de yogur sin dejar de remover y llevar a ebullición a fuego medio.
5. Cocer sin tapar 8–10 min. hasta que la salsa espese y brille, luego añadir las albóndigas y dejar reposar 5 min. más para que absorban la salsa.
6. Ajustar con garam masala y sal, espolvorear con cilantro y servir con chapati o arroz.