Cocina India · Sopas y guisos

Pitla

Puré de harina de garbanzo al estilo Maharashtra con mucho ajo, chiles verdes y hojas de curry, listo en minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de garbanzo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 3 chiles verdes
• 12 hojas de curry
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Batir la harina de garbanzo con 700 ml de agua fría hasta que quede sin grumos y reservar removiendo de vez en cuando para que no se asiente.
2. Picar fina la cebolla, picar grueso el ajo y cortar los chiles verdes en aros.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia, dejar reventar las semillas de mostaza, añadir el comino, la asafétida y las hojas de curry y sofreír 30 seg.
4. Sofreír el ajo y los chiles 1 min. hasta que el ajo esté ligeramente dorado, añadir la cebolla y rehogar 4–5 min. hasta que esté blanda.
5. Incorporar la cúrcuma y la sal, remover de nuevo la mezcla de harina y verterla sin dejar de remover; cocer a fuego medio 6–8 min. hasta que quede espesa como un puré y ya no sepa a harina cruda.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir de inmediato con pan plano o tortas de mijo, mientras el puré aún fluye blando.