Cocina India · Sopas y guisos

Sultani Dal

Fino plato de lentejas awadhi con toor dal, nata, yogur y azafrán, ahumado suavemente sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de toor dal (guisantes partidos amarillos)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 150 g de yogur
• 150 ml de nata
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 guindillas verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 trozo de carbón para ahumar
• 2 clavos
• sal

Preparación

1. Lava el toor dal, remójalo 30 min. y disuelve el azafrán en 3 cda. de nata tibia para que suelte el color.
2. Cuece el dal con 800 ml de agua, la cúrcuma y sal tapado 30 min. hasta que esté blando, luego bátelo con las varillas hasta obtener una crema lisa.
3. Bate el yogur con el resto de la nata hasta que quede liso, incorpóralo poco a poco al dal aún caliente pero sin hervir y deja reposar 5 min. a fuego mínimo para que no se corte.
4. Calienta el ghee en una sartén, tuesta el comino 30 seg., sofríe brevemente el jengibre rallado fino y las guindillas abiertas a lo largo, e incorpóralo todo al dal.
5. Calienta un trozo de carbón al rojo vivo, colócalo en un cuenco pequeño en medio de la olla, añade los clavos y 1 cdta. de ghee y tapa la olla enseguida 3 min.: el dal absorberá el humo.
6. Retira el cuenco, incorpora la nata de azafrán y sirve en platos hondos con arroz o naan.