Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Elote

Sopa cremosa de elote hecha con granos frescos, mantequilla y leche, coronada con tiras de poblano asado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de granos de elote (frescos o congelados, descongelados)
• 2 chiles poblanos (o 2 pimientos verdes)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 500 ml de leche
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos bajo el grill del horno o directamente sobre la flama de gas 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, dejarlos sudar 10 min. en un tazón tapado, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, y sofreírlos en la mitad de la mantequilla a fuego medio 5 min. hasta que queden translúcidos, sin que tomen color.
3. Añadir dos tercios de los granos de elote, sofreír 3 min. más, agregar el caldo y cocer suavemente 12 min., hasta que los granos estén tiernos.
4. Licuar la sopa con la leche hasta que quede fina y pasarla por un colador grueso para retirar los restos fibrosos de la cáscara y que quede realmente aterciopelada.
5. Regresarla a la olla, saltear los granos de elote restantes en la mantequilla sobrante 3 min. hasta que se doren en puntos, e incorporarlos a la sopa; salpimentar.
6. Servir bien caliente en tazones, cubrir con las tiras de poblano y queso fresco desmoronado, y llevar a la mesa de inmediato.