Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Crema de Chile Poblano

Sopa aterciopelada de chiles poblanos asados a la llama con crema, granos de elote y queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chiles poblanos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 150 g de granos de elote
• 700 ml de caldo de verduras
• 200 ml de crema para batir
• 30 g de mantequilla
• 100 g de queso fresco (o feta)
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama o bajo el grill del horno durante 8–10 min. hasta que la piel se ampolle y ennegrezca, dejarlos sudar tapados en un tazón 10 min. y luego retirar piel, rabo y semillas.
2. Picar tres chiles en trozos grandes y cortar el cuarto en tiras finas, reservándolo para decorar.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en la mantequilla 6 min. a fuego suave sin dejar que tomen color, para que la sopa quede clara y suave.
4. Añadir los chiles picados, cubrir con el caldo y cocer 10 min., luego licuar todo 1 min. con la batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y de un verde intenso.
5. Incorporar la crema y el elote y dejar reposar 5 min. más a fuego bajo hasta que la sopa espese ligeramente; no dejar hervir en ningún caso, o la crema se cortará.
6. Sazonar con sal y pimienta, repartir en platos hondos y servir con las tiras de poblano, el queso fresco desmoronado y el cilantro.