Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Flor de Calabaza

Delicadas flores de calabaza con calabacita, elote y epazote en un caldo ligero, incorporadas solo al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de flores de calabaza
• 1 calabacita
• 150 g de granos de elote
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 jitomates
• 2 ramas de epazote (o cilantro)
• 1,2 l de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite
• 100 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar a las flores de calabaza los tallos duros y el pistilo del interior, enjuagarlas brevemente con agua fría y desgarrarlas en tiras anchas.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar la calabacita en cubos de 1 cm y pelar, despepitar y picar los jitomates.
3. Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla con el ajo 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los jitomates y cocer 5 min., hasta que la mezcla oscurezca y espese.
4. Añadir el caldo, incorporar la calabacita y el elote y cocer sin tapar 8 min., hasta que la calabacita esté al dente.
5. Añadir las flores de calabaza y el epazote solo al final y dejar cocer únicamente 3 min.; más tiempo y las flores pierden color y textura; sazonar con sal y pimienta.
6. Servir de inmediato en tazones precalentados y espolvorear con queso fresco desmoronado.