Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Cebolla Mexicana

Cebollas doradas lentamente en caldo de pollo con guajillo y epazote, gratinadas al horno con queso rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de cebollas
• 3 chiles guajillo secos
• 4 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 2 ramas de epazote (o orégano)
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite
• 150 g de queso añejo (o pecorino curado)
• 4 rebanadas de pan blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y en medias lunas finas, picar el ajo finamente; quitar el rabo y las semillas a los chiles guajillo y cortarlos en aros estrechos.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla amplia y dorar las cebollas a fuego medio 30–35 min. removiendo de vez en cuando, hasta que huelan dulzonas y se hayan reducido notablemente.
3. Añadir el ajo y los aros de guajillo y freír 2 min. más, hasta que los chiles suelten color en la grasa.
4. Cubrir con el caldo de pollo, añadir el epazote y cocer sin tapar 20 min., hasta que el caldo esté rojizo y sabroso; sazonar con sal y pimienta y retirar el epazote.
5. Tostar las rebanadas de pan en el horno a 200 °C 6 min., repartir la sopa en tazones refractarios, poner una rebanada sobre cada uno y cubrir generosamente con queso añejo rallado.
6. Gratinar bajo el grill del horno 5–6 min., hasta que el queso burbujee dorado, y servir los tazones bien calientes sobre platos base.