Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Camarón Seco

Caldo contundente de camarón seco con guajillo, papa y zanahoria, muy picante y de un rojo intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de camarón seco
• 4 chiles guajillos secos
• 2 chiles anchos secos
• 3 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 3 papas
• 2 zanahorias
• 1 cdta. de orégano
• 2 limones
• 3 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el camarón seco 15 min. en 500 ml de agua tibia, retirarlo, quitar las cabezas y cáscaras más gruesas y colar el agua de remojo por un colador fino; será la base del caldo.
2. Desvenar y despepitar los chiles guajillo y ancho, tostarlos en una sartén seca 20 seg. por lado y dejarlos remojar 15 min. en agua caliente.
3. Licuar muy fino los chiles remojados con los jitomates, la cebolla y el ajo, y colar la pasta para que no queden trozos de piel.
4. Calentar el aceite en una olla y reducir la pasta 6–8 min., removiendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe en el borde; este paso quita el sabor crudo.
5. Añadir el agua de camarón y 1 l de agua, incorporar los cubos de papa y zanahoria de unos 2 cm y cocer 20 min. hasta que las verduras estén suaves.
6. Agregar los camarones con el orégano desmenuzado, dejar reposar 5 min., ajustar de sal y pimienta y servir caliente con gajos de limón.