Cocina India · Sopas y guisos

Mor Kuzhambu

Suave guiso tamil de yogur y coco con verduras, ligeramente ácido y rematado con un tadka de fenogreco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de yogur (ligeramente ácido)
• 300 g de calabaza
• 100 g de coco rallado
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de arroz
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de aceite de coco
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 12 hojas de curry
• Sal

Preparación

1. Dejar el arroz en remojo 20 min. en agua tibia, pelar la calabaza y cortarla en dados de 3 cm.
2. Triturar el coco rallado, los chiles, el comino y el arroz escurrido con 150 ml de agua hasta obtener una pasta muy fina y lisa.
3. Cocer los dados de calabaza con la cúrcuma, sal y 200 ml de agua 10–12 min. sin tapar, hasta que estén blandos pero conserven su forma.
4. Incorporar la pasta de coco y dejar cocer 5 min., hasta que desaparezca el sabor a coco crudo y el caldo espese ligeramente.
5. Batir el yogur hasta que quede liso, bajar el fuego al mínimo e incorporarlo removiendo; calentar solo hasta casi el punto de ebullición y retirar enseguida del fuego para que no se corte.
6. Calentar el aceite de coco, dejar saltar las semillas de mostaza, tostar el fenogreco y las hojas de curry 20 seg., verter el tadka caliente sobre el guiso y servir tibio con arroz.