Cocina India · Sopas y guisos

Papad ki Sabzi

Cocina del desierto de Rajastán: trozos de papadam cocidos brevemente en una salsa picante de yogur y chile y comidos al momento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 papadam secos (tortitas de urad dal)
• 300 g de yogur
• 2 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Partir los papadam en trozos de unos 4 cm y reservarlos: se añaden a la salsa solo al final.
2. Batir el yogur con el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido, sal y 400 ml de agua hasta que quede liso, sin grumos.
3. Calentar el ghee en una olla ancha, tostar las semillas de comino y la asafétida 30 seg., hasta que el comino chisporrotee.
4. Verter la mezcla de yogur removiendo sin parar y llevar a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover para que el yogur no se corte.
5. Cocer destapado 6–8 min. hasta que la salsa espese y brille, añadir los trozos de papadam y dejar reposar solo 2 min. para que se ablanden sin deshacerse.
6. Corregir con garam masala, espolvorear con cilantro y servir enseguida con chapati caliente.