Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Kenchin Udon

Udon en un caldo claro de verduras al estilo templo, con rábano, zanahoria y bardana, más tofu desmenuzado salteado en aceite de sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 300 g de rábano blanco (daikon)
• 2 zanahorias
• 150 g de escorzonera o chirivía (clásico: raíz de bardana/gobo)
• 300 g de tofu firme
• 4 shiitake frescos
• 1,2 l de dashi de kombu (vegetal)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 puerro
• sal

Preparación

1. Pelar el rábano y las zanahorias y cortarlos en cuartos finos, cortar la escorzonera al sesgo en virutas finas y ponerlas 10 min. en agua fría para que no se oscurezcan.
2. Envolver el tofu en un paño de cocina, dejarlo escurrir con peso 10 min. y desmenuzarlo a grandes trozos con las manos; cortar los shiitake en láminas y el puerro en aros finos.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla grande y saltear el tofu desmenuzado 4–5 min., hasta que se dore en los bordes y desprenda aroma.
4. Añadir el rábano, la zanahoria, la escorzonera escurrida y los shiitake, saltear 4 min., cubrir con el dashi de kombu y cocer a fuego suave 15 min., hasta que las verduras de raíz estén tiernas.
5. Sazonar con salsa de soja, mirin y sal, y añadir el puerro en los últimos 2 min. de cocción.
6. Cocer los fideos udon según las instrucciones del paquete, escurrir, repartir en cuencos hondos y cubrir con el caldo de verduras caliente.