Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Dangojiru

Guiso campesino de Oita con cintas anchas de masa de trigo hechas a mano, calabaza, zanahoria y miso oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de trigo
• 150 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 trozo de calabaza (300 g)
• 2 zanahorias
• 200 g de rábano daikon
• 150 g de escorzonera o chirivía (clásico: bardana/gobo)
• 1,2 l de dashi
• 4 cdas. de pasta de miso (oscura)
• 1 puerro
• 1 cda. de aceite de sésamo

Preparación

1. Mezclar la harina con la sal, incorporar el agua poco a poco y amasar 8 min. hasta obtener una masa firme y lisa; envolverla en film y dejarla reposar 30 min.
2. Quitar las semillas a la calabaza y cortarla en trozos de 3 cm, cortar las zanahorias y el rábano en medias lunas finas, laminar la escorzonera en tiras al sesgo y cortar el puerro en aros.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla grande, rehogar la zanahoria, el rábano y la escorzonera 4 min., verter el dashi y cocer a fuego lento 10 min.
4. Añadir la calabaza y cocer 8 min. más, hasta que esté tierna pero conserve la forma.
5. Con las manos húmedas, arrancar de la masa trozos del tamaño de una nuez, estirar cada uno hasta formar una cinta muy fina de unos 8 cm y dejarla caer directamente en el caldo hirviendo a fuego lento; cocer las cintas 8-10 min. hasta que floten en la superficie.
6. Disolver la pasta de miso en un cucharón de caldo, incorporarla junto con el puerro, sin dejar que vuelva a hervir, y servir el guiso enseguida en cuencos hondos.