Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Nopales

Caldo ligero con nopales de sabor ácido, jitomate, cebolla y chile de árbol picante, perfumado con cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de nopales (frescos o de frasco)
• 4 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles de árbol secos
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de orégano
• 3 cda. de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las espinas de los nopales frescos, cortarlos en tiras de 1 cm y cocerlos 8 min. en agua bien salada; enjuagarlos en agua fría hasta quitar toda la baba (los de frasco solo se enjuagan).
2. Asar los jitomates, la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo en una sartén seca a fuego fuerte 8–10 min., dándoles vueltas, hasta que la piel tenga manchas negras.
3. Licuar muy fino las verduras asadas con un chile de árbol y colar la salsa.
4. Calentar el aceite en una olla y reducir la salsa de jitomate destapada 6 min., hasta que oscurezca visiblemente y espese.
5. Añadir el caldo, los nopales, el orégano desmenuzado y los dos chiles restantes, y cocer 12 min. hasta que las tiras de nopal estén tiernas pero aún con algo de textura; ajustar de sal y pimienta.
6. Servir en tazones, esparcir abundante cilantro picado y acompañar con gajos de limón.