Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Kousa

Guiso de calabacín con carne picada, tomate y menta seca, rápido y pensado para el día a día.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de cordero
• 800 g de calabacín
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de baharat
• 400 ml de caldo de carne
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en medias lunas de 2 cm, picar las cebollas finas y picar el ajo finamente.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia y freír la carne picada a fuego fuerte 6–7 min. desmenuzándola, hasta que se evapore el líquido y tome color.
3. Añadir las cebollas y el ajo y sofreír 5 min.; luego incorporar el concentrado de tomate y el baharat y tostar 1–2 min. hasta que la mezcla brille oscura.
4. Añadir el tomate de lata y el caldo caliente, salpimentar y cocer tapado a fuego suave 15 min.
5. Incorporar el calabacín y cocer destapado otros 15–18 min., hasta que esté tierno pero conserve su forma y la salsa haya espesado.
6. Desmenuzar la menta seca entre los dedos, incorporarla, dejar reposar 2 min. y servir con arroz o pan de pita.