Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Fasolia Khadra

Judías verdes en una espesa salsa de tomate, estofadas lentamente con dados de cordero y cebolla hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de paletilla de cordero (en dados)
• 600 g de judías verdes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomates maduros
• 1 cdta. de baharat
• 600 ml de caldo de carne
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías y partirlas en trozos de 4 cm, cortar las cebollas en tiras, picar finamente el ajo y pelar y cortar los tomates en dados.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte en una olla pesada y dorar los dados de cordero por tandas 5–6 min. por todos lados, hasta que tengan un color tostado oscuro; retirar.
3. Pochar las cebollas en el aceite restante 6–7 min. hasta que estén tiernas, añadir el ajo, el baharat y el concentrado de tomate y sofreír 2 min. hasta que la pasta desprenda un aroma oscuro.
4. Devolver los dados de tomate y la carne a la olla, cubrir con el caldo caliente y cocer tapado 40 min. a fuego lento.
5. Añadir las judías y cocer destapado 20–25 min. más, hasta que estén muy tiernas y la salsa haya reducido notablemente.
6. Salpimentar al gusto, dejar reposar 5 min. y servir con arroz o pan de pita.