Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Frijol Negro

Sopa de frijol negro licuada hasta quedar aterciopelada con epazote, servida con tiras crujientes de tortilla, queso fresco y aguacate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de frijoles negros (de lata)
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote (o cilantro)
• 1 l de caldo de verduras
• 4 tortillas de maíz
• 100 g de queso fresco (o feta)
• 1 aguacate
• 1 cdta. de comino molido
• 1 limón
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los frijoles en un colador y escurrirlos; picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar 2 cdas. de aceite en una olla y sofreír la cebolla con el ajo 5 min. a fuego medio hasta que estén translúcidos, luego añadir el comino y tostarlo 30 seg. hasta que suelte aroma.
3. Agregar los frijoles, el epazote y el caldo, y cocer tapado 20 min. para que los frijoles suelten su sabor; retirar después las ramas de epazote.
4. Licuar la sopa muy fina con la licuadora de mano y ajustar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón; debe quedar espesa, cayendo de la cuchara como nata.
5. Cortar las tortillas de maíz en tiras delgadas y freírlas en el aceite restante a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlas y que queden crujientes; escurrirlas sobre papel absorbente.
6. Servir la sopa caliente en tazones, cubrir con queso fresco desmoronado, cubos de aguacate y las tiras de tortilla, y llevar a la mesa de inmediato mientras las tiras aún crujen.