Cocina India · Sopas y guisos

Amti

Guiso de dal de toor al estilo Maharashtra con goda masala, tamarindo y jaggery: dulce, agrio y picante a la vez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de toor dal (guisantes amarillos partidos)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de goda masala (o garam masala)
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 10 hojas de curry
• 1 cdta. de chile en polvo
• 2 cda. de coco rallado
• 1/2 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Lavar el toor dal, dejarlo en remojo 30 min., escurrirlo y cocerlo tapado con 900 ml de agua y la cúrcuma 25–30 min. hasta que esté muy blando.
2. Batir el dal blando con el batidor hasta que quede liso y añadir otros 300 ml de agua caliente para lograr una consistencia ligera y fluida.
3. Calentar el aceite en una sartén pequeña, dejar reventar las semillas de mostaza, añadir la asafétida, las hojas de curry y el chile en polvo y sofreír solo 20 seg. para que el chile no se queme.
4. Verter el tadka sobre el dal e incorporar el goda masala, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y sal.
5. Cocer a fuego suave sin tapar 12–15 min. hasta que el picante se sienta redondo y el ácido ya no sepa punzante.
6. Espolvorear con coco rallado y cilantro picado y servir caliente con arroz.