Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Asari no Misoshiru

Sopa de miso con almejas que sueltan su jugo salado en el dashi de kombu, sazonando el caldo por sí solas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de almejas
• 1 l de agua
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 4 cda. de pasta de miso
• 2 cda. de sake
• 2 cebolletas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• sal

Preparación

1. Dejar las almejas en remojo en agua fría con sal 1 h., mejor toda la noche, para que suelten la arena; cepillarlas bien y descartar las que estén abiertas.
2. Dejar el kombu en remojo en agua fría 20 min., calentarlo despacio y retirarlo justo antes de que hierva.
3. Añadir las almejas con el sake al caldo caliente y cocer tapadas 4–6 min., hasta que todas se hayan abierto; descartar las que sigan cerradas.
4. Retirar las almejas y colar el caldo por un tamiz fino para retener restos de arena; este paso decide la claridad de la sopa.
5. Calentar de nuevo el caldo, disolver la pasta de miso en un cucharón con algo de líquido caliente e incorporarla; no dejar hervir la sopa después.
6. Devolver las almejas a la sopa, calentar brevemente y servir en cuencos con jengibre finamente rallado y aros de cebolleta.