Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Om Nuea

Guiso de hierbas al estilo Isaan con carne de res estofada, mucho eneldo y harina de arroz tostada que espesa el caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de res (paletilla)
• 1,5 l de caldo de res
• 2 cdas. de arroz glutinoso y 2 cdas. de aceite
• 3 tallos de hierba de limón
• 5 hojas de lima kaffir
• 4 chalotas
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles rojos secos
• 3 cdas. de salsa de pescado
• 1 manojo de eneldo
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 200 g de judías verdes

Preparación

1. Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca 8–10 min. removiendo hasta que esté dorado y machacarlo fino en el mortero; remojar los chiles secos 15 min. en agua caliente.
2. Machacar en el mortero las chalotas, el ajo, un trozo de hierba de limón y los chiles escurridos hasta obtener una pasta gruesa.
3. Cortar la carne de res en dados de 3 cm, sofreírla en una olla ancha con poco aceite a fuego fuerte 5–6 min. hasta dorarla bien por todos lados, y sofreír la pasta 2 min. más hasta que esté aromática.
4. Añadir el caldo de res, el resto de la hierba de limón aplastada y las hojas de lima rotas, y estofar tapado a fuego lento 60 min., hasta que la carne esté tierna.
5. Cortar las judías verdes en trozos de 4 cm, añadirlas y cocer 8 min. más, luego incorporar la salsa de pescado y el polvo de arroz tostado y dejar espesar sin tapar 5 min., hasta que el caldo quede ligeramente sedoso.
6. Deshojar toscamente el eneldo y la albahaca tailandesa, incorporarlos justo antes de servir y llevar el guiso a la mesa de inmediato con arroz glutinoso.