Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Jued Mara Yat Sai

Caldo claro con aros de melón amargo rellenos de carne picada sazonada y cocidos a fuego lento hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 melones amargos (aprox. 400 g)
• 300 g de carne de pollo picada
• 1,2 l de caldo de pollo
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 3 cdas. de salsa de soja clara
• 1 manojo de cebolletas
• 50 g de fideos de celofán
• 1 cdta. de azúcar
• Sal

Preparación

1. Lavar los melones amargos, cortarlos en aros de 4 cm de grosor y vaciar con una cuchara el interior esponjoso; dejar los aros 10 min. en agua fría con sal, así pierden parte del amargor.
2. Remojar los fideos de celofán 5 min. en agua tibia, escurrir y cortar en trozos cortos.
3. Machacar en el mortero las raíces de cilantro con el ajo, la pimienta blanca y una pizca de sal hasta obtener una pasta, y amasarla bien con la carne de pollo, los fideos y 1 cda. de salsa de soja.
4. Secar bien los aros de melón amargo con papel y rellenarlos firmemente por la abertura, de modo que queden lisos por ambos lados.
5. Llevar el caldo de pollo a ebullición, colocar los aros rellenos uno junto a otro y dejar cocer tapado a fuego lento 30–35 min., hasta que el melón amargo esté translúcido y tierno y el relleno firme.
6. Sazonar con el resto de la salsa de soja y el azúcar, espolvorear con cebolleta en aros y hojas de cilantro, y servir dos aros por persona con abundante caldo en cuencos hondos.