Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajine Hommos bel Selq

Garbanzos con acelgas, mucho ajo y cúrcuma cocidos a fuego lento, servidos con aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de garbanzos (remojados de un día para otro)
• 500 g de acelgas
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos de un día para otro, escurrirlos, llevarlos a ebullición en 1,2 l de agua fresca y cocerlos tapados 40 min. hasta que estén tiernos, retirando la espuma.
2. Mientras tanto, separar los tallos de las hojas de acelga, cortar los tallos en trozos de 2 cm y las hojas en tiras gruesas.
3. Picar finamente las cebollas, cortar el ajo en láminas y rehogar ambos en 4 cda. de aceite de oliva en una olla ancha 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Añadir cúrcuma, comino y pimentón, tostar 1 min., incorporar los tallos de acelga y desglasar con 200 ml del agua de cocción de los garbanzos.
5. Añadir los garbanzos escurridos y las hojas de acelga, salpimentar y guisar destapado 12–15 min. hasta que las hojas se hayan reducido y quede apenas líquido en la olla.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, rociar con el cilantro picado y el aceite de oliva restante y servir tibio con pan.