Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Adas bel Selq

Lentejas pardinas cocidas con acelgas y ajo dorado, terminadas con generoso aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardinas
• 400 g de acelgas
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en un colador y limpiarlas de impurezas, picar finamente las cebollas y cortar el ajo en láminas finas.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas 6 min. a fuego medio hasta que estén blandas, luego añadir la mitad del ajo con el comino y el pimentón y tostar 1 min.
3. Añadir las lentejas, cubrir con 1 l de agua caliente y cocer tapadas 25 min. hasta que estén casi tiernas pero mantengan su forma.
4. Cortar los tallos de acelga en trozos de 2 cm y las hojas en tiras anchas, añadir los tallos y cocinar 5 min. más.
5. Incorporar las hojas, salpimentar y cocer destapado otros 8–10 min. hasta que las lentejas estén cremosas y el guiso espese ligeramente.
6. Dorar el resto del ajo en 3 cda. de aceite de oliva, verterlo sobre el guiso y servir con cilantro picado y gajos de limón.