Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Hamra

Sopa de un rojo intenso con trozos de cordero, concentrado de tomate y apio, espesada con finos fideos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de paletilla de cordero (en cubos)
• 2 cebollas
• 2 tallos de apio
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate triturado
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimienta de cayena
• 100 g de fideos finos
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en cubos de 2 cm, picar finamente las cebollas y cortar el apio junto con sus hojas en rodajas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y dorar la carne por todos lados a fuego fuerte 6–7 min., añadir las cebollas y el apio y rehogar 5 min. más.
3. Incorporar el concentrado de tomate, la canela, el pimentón y la cayena y tostar 2 min. hasta que el concentrado oscurezca y desprenda aroma.
4. Añadir el tomate triturado, cubrir con 1,5 l de agua caliente, salpimentar y cocer tapado a fuego bajo 40 min. hasta que el cordero esté tierno.
5. Añadir los fideos y cocer destapado 6–8 min., removiendo dos veces, hasta que la sopa espese visiblemente y quede de un rojo intenso brillante.
6. Espolvorear con abundante cilantro picado y servir muy caliente en platos hondos.