Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa Sakala Çarpan

Espesa sopa de Kayseri con cuadraditos de pasta, garbanzos y yogur, tan densa que salpica al barbero al comerla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 180 g de harina
• 1 huevo
• 200 g de garbanzos
• 600 g de yogur
• 4 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de verduras concentrado
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de menta
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• Sal

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, escurrir y cocer en agua fresca 45 min. hasta que estén blandos; mientras tanto, amasar la harina, el huevo, 1 cdta. de sal y 50 ml de agua hasta obtener una masa firme y dejar reposar 30 min.
2. Estirar la masa a 2 mm de grosor y cortarla en rombos de unos 2 cm; dejar secar ligeramente enharinada sobre un paño.
3. Llevar el caldo de verduras a ebullición, añadir los cuadraditos de pasta y cocer 8 min. hasta que estén hechos y el caldo se enturbie ligeramente.
4. Agregar los garbanzos cocidos y dejar cocer 5 min. más para que tomen el sabor.
5. Mezclar el yogur con el ajo bien machacado y dos cucharones de caldo caliente hasta que quede liso, incorporarlo a fuego muy suave y calentar 5 min., hasta que la sopa espese tanto que la cuchara quede en pie por un instante – sin dejar que hierva.
6. Calentar la mantequilla con la menta y el pimentón picante hasta que espume, verterla sobre los platos y servir la sopa caliente.