Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa Lebeniye

Sopa de yogur de Gaziantep con garbanzos y diminutas albóndigas de cordero, ligada con huevo y sazonada con menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de carne de cordero picada
• 3 cdas. de harina
• 200 g de garbanzos
• 700 g de yogur
• 1 huevo
• 1,2 l de caldo de res concentrado
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de menta
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos toda la noche, escurrirlos y cocerlos en agua limpia 45 min. hasta que estén tiernos; mientras tanto, amasar la carne de cordero con sal y pimienta 2 min. con firmeza.
2. Formar con la carne albóndigas del tamaño de una avellana, pasarlas por 1 cda. de la harina y refrigerarlas en un plato para que no se deshagan al cocer.
3. Llevar a ebullición el caldo de res, añadir las albóndigas por tandas y dejarlas cocer suavemente 8 min., hasta que suban a la superficie; retirarlas con una espumadera.
4. Batir el yogur, el huevo y la harina restante hasta que quede liso, templar con dos cucharones de caldo caliente y volver a incorporar a la olla sin dejar de remover.
5. Calentar a fuego lento 10 min. removiendo constantemente, hasta que la sopa ligue de forma cremosa y apenas burbujee en el borde; añadir los garbanzos y las albóndigas y salar.
6. Espumar la mantequilla con la menta y el pul biber, rociarla sobre la sopa y servir de inmediato.