Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa Tutmaç

Sopa histórica de cuadraditos de masa hechos a mano y lentejas, terminada con yogur y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 1 huevo
• 150 g de lentejas rojas
• 500 g de yogur
• 4 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de verduras concentrado
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de menta
• 1 cdta. de pimentón en copos
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, 1 cdta. de sal y 60 ml de agua hasta obtener una masa firme, formar una bola y dejar reposar tapada 30 min.
2. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta 2 mm de grosor y cortarla en cuadrados de unos 1,5 cm de lado; dejarlos secar levemente sobre un paño.
3. Enjuagar las lentejas rojas, ponerlas a cocer con el caldo de verduras 15 min. hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
4. Añadir los cuadraditos de masa y cocer otros 8–10 min. hasta que estén hechos y la sopa haya espesado notablemente; remover de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
5. Batir el yogur con el ajo machacado y un cucharón de sopa caliente hasta que quede liso, incorporarlo a fuego mínimo y calentar solo un poco sin dejar que hierva.
6. Derretir la mantequilla, dejar que la menta y el pimentón en copos burbujeen brevemente en ella, y verter sobre la sopa para servir de inmediato.