Cocina griega · Sopas y guisos

Kreatosoupa

Carne de vacuno cocida durante horas con verduras de raíz; el caldo y la guarnición se sirven por separado en dos platos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de morcillo de vacuno con hueso
• 3 zanahorias
• 1/2 apio nabo
• 2 cebollas
• 500 g de patatas firmes
• 1 puerro
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el morcillo, ponerlo a cocer con 2,5 l de agua fría y llevarlo lentamente a ebullición, retirando bien la espuma que suba durante 10 min.
2. Añadir las cebollas sin pelar y cortadas por la mitad y las hojas de laurel, salar ligeramente y dejar cocer tapado a fuego muy bajo 90 min.
3. Cortar las zanahorias en trozos gruesos, el apio nabo y las patatas en dados grandes y el puerro en aros anchos.
4. Añadir la verdura al caldo y cocer 30–35 min. más, hasta que la carne y las patatas estén completamente blandas.
5. Sacar la carne y la verdura con la espumadera a una fuente precalentada, separar la carne del hueso y de los tendones y rociar todo con aceite de oliva y zumo de limón.
6. Colar el caldo, rectificar de sal y pimienta y servir primero como sopa clara, y la carne con la verdura como segundo plato.