Cocina griega · Sopas y guisos

Lahanodolmades Avgolemono

Suaves hojas de col blanca enrolladas con carne picada y arroz, cocidas en caldo y bañadas con una espumosa salsa de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col blanca (aprox. 1,2 kg)
• 500 g de carne de vacuno picada
• 120 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de eneldo
• 3 huevos
• 2 limones
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de pollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta el tronco de la col en forma de cuña, mete la cabeza en agua hirviendo con sal y ve despegando las hojas poco a poco durante 8–10 min. hasta que estén flexibles; aplana los nervios gruesos de las hojas.
2. Pica la cebolla muy fina y amásala enérgicamente con la carne picada, el arroz crudo, el eneldo picado, 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una masa compacta.
3. Coloca 1 cda. colmada de relleno sobre cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente en rollitos del grosor de un pulgar; salen unos 20.
4. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo, bien apretados, en una olla ancha, pon encima un plato invertido para sujetarlos, añade el caldo y el resto del aceite de oliva y cuece tapado 45 min. a fuego bajo.
5. Bate los huevos con el zumo de ambos limones hasta que espumen y, sin dejar de remover, incorpora poco a poco 300 ml del caldo caliente de cocción para que no se corte.
6. Vierte la salsa sobre los rollitos, mueve la olla con cuidado con un movimiento envolvente, deja reposar 5 min. sin fuego y sirve de inmediato.