Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa Mahluta

Sopa del sureste de Anatolia con lentejas rojas, bulgur y arroz, con concentrado de tomate y abundante mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de lentejas rojas
• 80 g de bulgur
• 60 g de arroz
• 1 cebolla
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 1,5 l de agua
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de menta
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas, el bulgur y el arroz por separado en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara; pelar la cebolla y picarla fina.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en la olla y sofreír la cebolla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente, sin que tome color.
3. Añadir el concentrado de tomate y de pimiento y sofreír 1–2 min. hasta que oscurezcan y desprendan un aroma intenso.
4. Añadir las lentejas y el arroz con el agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave 20 min. hasta que las lentejas se deshagan.
5. Incorporar el bulgur y cocer 10 min. más sin tapar hasta que la sopa quede espesa y cremosa; si hace falta, añadir agua caliente y sazonar generosamente con sal y pimienta.
6. Calentar la mantequilla restante con la menta y el pul biber hasta que espume roja, verterla sobre los platos y servir bien caliente.