Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Lift

Trozos de cordero con nabo sueco estofados lentamente en caldo claro de azafrán, realzados con cilantro y mantequilla clarificada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en trozos)
• 2 nabos suecos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de mantequilla clarificada
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos suecos y cortarlos en gajos de 3 cm, cortar las cebollas en medias lunas, rallar el ajo y dejar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente 10 min.
2. Calentar la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en una olla pesada y dorar los trozos de cordero 6–8 min. a fuego fuerte por todos lados, hasta que estén dorados.
3. Añadir cebollas y ajo y rehogar 5 min., luego incorporar la cúrcuma, el jengibre y el agua de azafrán y dejar que se integren 1 min.
4. Cubrir con 800 ml de agua caliente, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 55 min., hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir los gajos de nabo sueco y cocer destapado 20–25 min. más, hasta que cedan al pincharlos y el caldo esté claro y reducido con sabor.
6. Picar el cilantro grueso, incorporarlo y servir el estofado con abundante caldo en platos hondos acompañado de pan.