Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Qouq

Paletilla de cordero con corazones de alcachofa y guisantes estofados en caldo de azafrán, realzados al final con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (sin hueso)
• 8 corazones de alcachofa
• 200 g de guisantes (congelados)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados de 4 cm, picar finamente las cebollas, rallar el ajo y dejar en remojo las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente durante 10 min.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar la carne por tandas 6–8 min. por todos los lados, hasta que tenga un tostado oscuro.
3. Añadir cebollas y ajo, rehogar 4 min., luego incorporar el jengibre, el agua de azafrán, sal y pimienta, y cubrir con 600 ml de agua caliente.
4. Estofar tapado a fuego bajo 50 min., hasta que la carne ceda a la presión y el caldo esté dorado y con cuerpo.
5. Partir los corazones de alcachofa por la mitad, añadirlos junto con los guisantes y cocer destapado 15–18 min. más, hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa haya espesado.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con abundante cilantro y perejil picados y servir con los gajos de limón restantes.