Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Beida

Sopa clara de pollo sin tomate, con garbanzos, mucha cebolla y canela, ligada con huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de muslo de pollo
• 3 cebollas
• 150 g de garbanzos (de bote)
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 rama de canela
• 80 g de fideos finos
• 1 huevo
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cda. de mantequilla clarificada
• Sal

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos de 3 cm, cortar las cebollas en medias lunas finas y enjuagar y escurrir los garbanzos.
2. Derretir la mantequilla clarificada en una olla y rehogar la carne con las cebollas 8 min. a fuego medio sin que cojan color —las cebollas deben ablandarse pero no dorarse.
3. Añadir la canela molida, la pimienta blanca, la sal y la rama de canela, cubrir con 1,5 l de agua caliente y cocer tapado a fuego lento 25 min.
4. Incorporar los garbanzos, añadir los fideos y cocer sin tapar 6–8 min., hasta que los fideos estén tiernos y la sopa quede sedosa.
5. Batir el huevo con el zumo de medio limón, añadir dos cucharones de caldo caliente removiendo, y verter la mezcla en la sopa a fuego muy bajo sin dejar que vuelva a hervir.
6. Retirar la rama de canela, espolvorear con perejil picado y servir enseguida con el resto de los gajos de limón.