Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Batata (Guiso de Cordero)

Cordero cocido con patatas, tomate y ras el hanout hasta lograr un cremoso guiso casero de cada día.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero (en dados)
• 800 g de patatas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados de 3 cm, pelar las patatas y cortarlas en cuartos, picar las cebollas, cortar el ajo finamente y rallar los tomates gruesos.
2. Dorar bien el cordero en el aceite de oliva 6-8 min por todos los lados, añadir las cebollas y el ajo y rehogar 5 min más.
3. Sofreír el ras el hanout, el pimentón y el concentrado de tomate 1 min, añadir el tomate rallado y reducir 5 min, hasta que el aceite tome color rojo.
4. Añadir 600 ml de agua, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 40 min.
5. Añadir las patatas y cocer 25 min más, hasta que estén blandas y la salsa espese sola gracias al almidón que sueltan.
6. Antes de servir, espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa con pan de pita para mojar.