Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Loubia bel Kromb

Alubias blancas y repollo estofados hasta quedar tiernos en caldo de tomate con comino y pimentón, terminados con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas (secas)
• 1/2 repollo (aprox. 600 g)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate triturado
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 manojo de cilantro
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias blancas en remojo toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escurrir y enjuagar bien.
2. Picar las cebollas en dados finos, picar el ajo fino y quitarle el tronco al repollo, cortándolo en tiras de 2 cm de ancho.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla grande y sofreír las cebollas 6–7 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, luego añadir el ajo, el comino y el pimentón y tostar 1 min. hasta que huela intenso.
4. Incorporar el concentrado de tomate, tostar 1 min., añadir el tomate triturado y las alubias, cubrir con 1,2 l de agua caliente y cocer a fuego lento tapado 50 min.
5. Añadir el repollo, salpimentar y cocer sin tapar 25–30 min. más, hasta que las alubias estén cremosas y el caldo ligeramente ligado.
6. Espolvorear con cilantro picado, rociar con el aceite de oliva restante y servir caliente en cuencos hondos.