Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín de Ternera con Membrillo

Carne de ternera estofada en un caldo de azafrán y canela, acompañada de gajos de membrillo caramelizados en mantequilla y miel hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera (de la paletilla)
• 3 membrillos
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de ternera en dados de 4 cm, cortar las cebollas en tiras finas y remojar las hebras de azafrán en 4 cda. de agua caliente.
2. Dorar la carne por tandas en el aceite de oliva 6-8 min por todos los lados, añadir las cebollas y rehogar 5 min más.
3. Añadir el jengibre, la rama de canela y el agua de azafrán, salpimentar, verter 400 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 90 min, hasta que la carne esté tierna.
4. Lavar los membrillos, frotar la pelusa con un paño, cortarlos en cuartos, quitarles el corazón y cortarlos en gajos gruesos.
5. Derretir la mantequilla en una sartén, saltear los gajos de membrillo con la miel a fuego medio 10-12 min dándoles la vuelta, hasta que brillen dorados y estén tiernos sin deshacerse.
6. Incorporar los membrillos a la carne, reducir todo sin tapar 10 min, hasta que la salsa quede almibarada, espolvorear con cilantro picado y servir.