Cocina española · Sopas y guisos

Sopa Mallorquina

Guiso de verduras mallorquín con col, puerro y pimiento que se seca casi por completo sobre finas rebanadas de pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de col blanca
• 2 puerros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 200 g de pan rústico
• 800 ml de caldo de verduras
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas muy finas y secarlo en el horno a 150 °C durante 10 min., para que después no se deshaga en papilla.
2. Cortar la col en tiras finas, el puerro en aros y ambos pimientos en tiras; picar finas la cebolla y el ajo, y rallar los tomates.
3. Calentar 6 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia, rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos durante 8 min., sofreír el pimentón 30 seg. más y reducir el tomate rallado durante 5 min.
4. Añadir la col y el puerro, verter el caldo de verduras, salpimentar y cocer sin tapar 20 min., hasta que las verduras estén tiernas y el caldo tenga un sabor intenso.
5. Colocar la mitad de las rebanadas de pan en una cazuela de barro o fuente de horno, repartir encima las verduras con un poco de caldo, cubrir con el pan restante y verter el resto del caldo.
6. Dejar reposar 10 min., hasta que el pan haya absorbido casi todo el líquido, rociar con las 2 cda. de aceite de oliva restantes y servir tibio.